Rheintaler vom 3. Dezember 2003

Das Buch zum «Türggen»

«Ribel-Buch» soll traditioneller Rheintaler Kulturpflanze wieder einen Markt verschaffen

grabs. Ribelmais, land- läufig «Türggen» genannt, hat im St. Galler Rheintal eine lange Tradition. Seit 1998 erlebt der Ribelmais eine wahre Renaissance. Ende Woche erscheint das «Ribel-Buch» dazu.

Reto Neurauter

Auf 72 Seiten mit vielen Farbbildern geht das «Ribel-Buch» auf den Ursprung, die Bedeutung und die Geschichte des Rheintaler Ribels ein. Da wird erklärt, dass der Mais heute in den Industrieländern fast nur noch als Viehfutter angebaut wird, aber bis weit ins 20. Jahrhundert vom Sarganserland bis an den Bodensee beidseits des Rheins das wichtigste Brotgetreide war. Es geht ums Schelfera, Usschella, oder ums Hültscha, aber auch um den «Türggarapp» und den «Türggenblätteri». Aber auch darum, wieso der Wetterfrosch aus Buchs den Ribel liebt.

Mit Label geschützt

Erste archäologische Nachweise des Maisanbaus reichen mehr als 7000 Jahre zurück. Aber erst 1492 gelangte die Pflanze dank Kolumbus nach Europa. Bis der Rheintaler Ribelmais aber das AOC(Appellation d'Origine Controlée)-Label erhielt, dauerte es bis zum 7. August 2000. Der 1998 gegründete Verein Rheintaler Ribelmais mit Sitz am landwirtschaftlichen Kompetenzzentrum Rheinhof in Salez ermöglichte dem Nahrungsmittel als wertvolles Nischenprodukt eine Renaissance. Es war das zweite Schweizer Produkt aus dem Nichtweinbereich, das dieses Label erhielt. «Mit diesem Buch soll das traditionelle Produkt und Kulturgut Ribelmais in moderner Form über die Region hinaus bekannter gemacht werden», erklärt Hans Oppliger, Geschäftsführer des Vereins. Dass der Rheintaler Ribelmais gute Chancen hat, den Markt zu erobern, davon ist auch Vereinspräsident Rolf Künzler überzeugt: «Dank dem Label können die Märkte in Zukunft nicht mit Billigprodukten unter gleichem Namen überschwemmt werden.» Die ersten Erfolge - wie zum Beispiel das Maisbier aus Rheintaler Ribelmais - geben ihm Recht, «und das Buch wird dazu beitragen, dass die Bekanntheit dieser regional-typischen Spezialität über die Region hinaus steigt», ist Künzler überzeugt.

Probieren erlaubt

Für alle, die Appetit auf Ribel-küche haben, stellt Gourmetkoch Hanspeter Trachsel («Schiffli», Buriet) traditionelle und neue Rezepte zum Nachkochen vor. Da gehören süsse Ribelwaffeln, Rheintaler Türggaribelsüppli, Felchenfilets mit Kräutersauce und Ribelstängeli ebenso dazu wie Ribelschupfnudeln oder das süsse Türggaribelchöpfli. Die Rezepte stammen von Restaurants aus dem Rheintal.

«Das Ribel-Buch». Herausgeber: Verein Rheintaler Ribelmais, Rheinhof CH-9465 Salez. Gesamtredaktion: Kuno Bont. ISBN 3-905222-81-7. Fr. 24.50 im Buchhandel.

Vernissage in Grabs

Offiziell vorgestellt wird das «Ribel-Buch» am kommenden Samstag, 6. Dezember, um 10 Uhr am Werdenberger «Buuramart» in Grabs. Kuno Bont als verantwortlicher Redaktor, Vertreter des Vereins und Autoren werden es vorstellen. Ab demselben Datum ist es auch im Buchhandel erhältlich. Mehr über Buch und Verein erfährt man unter www.ribelmais.ch.

ID-Nr. Rheintaler 851612

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