 |
Verein Rheintaler Ribelmais Rheinhofstrasse 11 CH-9465 Salez Tel. 081 758 13 21 Fax. 081 758 13 01 |
 |
|
   |
 |
|---|
Original Rheintaler Ribel |
|
|---|---|
500 g Ribelmais AOC |
in eine Schüssel geben. |
3 dl Milch |
Milch, Wasser und Salz miteinander aufkochen |
Etwas Rapsöl |
in Bratpfanne erhitzen |
25 g bis 50 g Butter |
nach und nach zugeben und während etwa 20 Minuten weiter „ribeln“ bis sich goldbraun geröstete Krümelchen bilden. |
| Tipp: vor dem Servieren etwas Milch oder Rahm zugeben. | |
| Zubereitunsvarianten: Ribel wird gerne zusammen mit etwas Zucker, löffelweise in den Kaffee getunkt. Vielfach wird er mit Apfel-, Holunder- oder Zwetschegenmus angerichtet. Auch mitJoghurt schmeckt er vorzüglich. Als Spezialität wird er auch als Hauptmahlzeit mit "Gehacktem Rindfleisch" und Apfelmus serviert. |
|
| nach oben | |
|
|
4 dl Milch |
Milch und Wasser mit Salz und Bouillon aufkochen. |
300 g Rheintaler |
Ribelmais und Maizena mischen und der kochenden Flüssigkeit beigeben. |
150 g Kartoffelwürfeli, 6 mm gross |
Kartoffelwürfeli, Schinkenwürfeli, Schnittlauch, Peterli und die Gewürze beigeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Nun wird die dickflüssige Masse etwa 2bis 3 Zentimeter hoch in ein Kuchenblech geleert und glatt gestrichen. Nach ein paar Stunden können Ziegel von etwa 7 x 12 cm geschnitten werden.
|
| Die Ziegel frittieren oder in der Bratpfanne braten. | |
| Rezept von Peter Schmid, Berneck | |
| nach oben | |
|
|
|---|---|
|
|
750 g Halbweissmehl |
Mehl mit Ribelmais und Salz mischen. Hefe im Wasser auflösen und zur Milch geben. Den Brotteig gut kneten und zugedeckt ums Doppelte gehen lassen und anschliessend zwei Brote formen.
|
|
Backen: |
Rezept von Luzia Sieber, Custerhof, Rheineck |
|
|
|
|
| (für 5 Stück) | |
| 250 g Milch | Milch, Vanillestängel und geriebene Zintronenschale aufkochen |
| 1 Vanillestängel | und durch das Sieb passieren. |
Schale einer halben Zitrone gerieben
|
|
| 30 g Rheintaler Ribelmais AOC . |
in die kochende Milch einrühren und bei schwacher Hitze 10 Min. ziehen lassen, dann vom Feuer nehmen. |
| 8 g Gelatine | einweichen und unterziehen. |
| 2 Eigelb/ 60 g Zucker . |
schaumig rühren, unter die noch heisse Masse ziehen, dann im Kühlschranke abkühlen bis es leicht zu stocken beginnt. |
| 250 g Schlagrahm | unterziehn und in Förmchen abfüllen, 2 Stunden kühlen. |
| Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen und vorsichtig auf passenden Teller stürzen. Mit einem Früchtepurée der Saison (z.B. Himbeer, Erdbeer, Kirschen) servieren. | |
| Rezept von Alfred Herzog sel., Schloss Weinstein, Marbach | |
| nach oben | |
|
|
|---|
| erste Masse: | |
| 1 dl Milch 1 dl Wasser 1 Pr. Salz |
aufkochen |
| 150 g Rheintaler Ribelmais AOC | einrühren und 5 Min. zugedeckt stehen lassen. |
| etwa 50 g Butter | in einer Bratpfanne schmelzen, den Ribel zerkleinern und leicht knusprig braten bis er "ribelt". |
| zweite Masse: | |
| 3 dl Milch 20 g Butter, Würze, Muskat 80 g Rheintaler Ribelmais AOC |
gut durchkochen. |
| 20 g Sbrinz AOC 1 Eigelb |
gerieben darunter rühren. |
 |
Beide Massen in warmem Zustand grob vermischen, so dass eine Marmorierung bleibt. Nach Belieben zu Spitzen formen und zu Saucenfleisch, beispielsweise Ragout oder Schmorbraten servieren oder als Vorbereitung erkalten lassen und bei Gebrauch im Ofen bei niedriger Temperatur erhitzen.
|
| nach oben | |
|
|
| 1 Kuchenteig (für ein Blech von 26 cm Ø etwas Himbeermarmelade |
|
| 3 dl Milch | aufkochen |
| 60 g Rheintaler Ribelmais AOC | einrühren, abkühlen |
| 3 Eigelb 150 g Mandelmasse |
schaumig rühren |
| 1,5 dl Rahm | Schlagrahm, steif |
| 80 g Rosinen etwas Rum |
Rosinen in Rum tränken |
| 30 g gesiebtes Weissmehl | alles mischen und unter die Ei-Mandelmasse geben |
| 3 Eiweiss 40 g Zucker |
zusammen zu Schnee schlagen |
 |
Aufgerührte Ribelmasse und Eiweiss sorgfältig unter die Ei-Mandelmasse ziehen, Kuchenteig mit Marmelade bestreichen, Ribelmasse verteilen. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C; ca. 30 Min.
Rezept von Hanspeter Trachsel, Landgasthof Schiff Buriet |
| nach oben | |
|
|
| 20 g Butter 50 g Zwiebeln, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, geschält |
Zwiebeln und Knobli in Butter andünsten. |
50 g Rheintaler Ribelmais AOC |
Rheintaler Riblemais beifügen und hellbraune Farbe annehmen lassen. |
| 1,5 dl Müller-Thurgau | Mit Weisswein ablöschen. |
| 7 dl helle Bouillon oder Gemüsefond | Mit Bouillon auffüllen, aufkochen, sieden. |
| Mit Stabmixer mixen. | |
| 1,5 dl Vollrahm | Mit Rahm verfeinern und abschmecken. |
| 5 cl Vollrahm geschlagen | Kurz vor dem Servieren geschlagenen Rahm unterziehen und in Tassen abfüllen. |
| Die Suppe kann vor dem Servieren auch noch mit frisch geschnittenem Schnittlauch oder Sauerampfer aromatisiert werden. | |
| Rezept von Marcel Senn, Gasthaus Rössli, Werdenberg |
|
| nach oben | |
| 400 gr. Kuchenteig | für ein Backblech von 30 cm Durchmesser |
| oder | |
| 300 g Mehl 100 g Butter Salz 6 bis 8 EL Wasser |
Kuchenteig herstellen, auswallen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teig gut einstechen. |
| 7,5 dl Wasser 10 g Salz |
Wasser und Salz aufkochen. |
| 150 g Rheintaler Ribelmais AOC | Ribelmais einrühren, ca. 10 Min. abbrühen und auskühlen lassen. |
| 150 g Zwiebeln, gehackt 200 bis 300 g Gemüstestreifen oder -würfeli 150 g Speckwürfeli oder Schinken |
Speck oder Schinken, Zwiebeln und Gemüse andünsten. Unter die Ribelmasse mischen. |
| 300 g Gruyère AOC in Würfeli 3 Eier 1,5 dl Rahm 1,5 dl Milch 50 g Butter flüssig |
alles unter obige Masse mischen |
| Die ganze Masse auf den Kuchenteig geben und gut verstreichen. Backen bei 200° ca. 40 Minuten. Warm servieren. | |
| Rezept von Thomas Peer, Rheinhof, Salez | |
| nach oben | |
| Weitere Rezepte finden Sie im Ribel-Buch | |
| Rezept für 4 Personen | |
| 200 g Ribel-Bramata AOC (grob gemahlener Ribel) |
Bouillon zum Kochen bringen, Bramata einrühren |
| 800 ml Bouillon | |
| 2 Zweige Rosmarin | Nadeln sehr fein hacken und beifügen |
| ca. 1 Std. köcheln lassen, ab und zu umrühren | |
| Butter, Sbrinz AOC | am Schluss etwas Butter und Sbrinz unterrühren |
| Rezept von Heidi Künzler | |
| nach oben | |
| Bernecker Torkel Törgga mit Bramata | |
| 120 g Zwiebeln, | fein gehackt in der Butter anschwitzen |
| 40 g Butter | |
| 1 l Wasser | ablöschen |
| 30 g Hühnerbouillon | dazurühren |
| 300 g Ribelmais-Bramata AOC | dazurühren und mind. 30 Min. auf kleinem Feuer kochen lassen |
| 250 g Sugo Casalinga | dazugeben |
| 1,5 dl. Bernecker Eichholz WGB Rotwein | dazugeben und weitere 10 Min. ziehen lassen |
| 1 Knoblauchzehe | hacken und dazugeben |
| 100 g Sbrinz AOC | dazugeben |
| 0,5 dl. Bernecker Bär, Dessertwein | verfeinern |
| frische Kräuter |
allenfalls mit Kräutern und Pfeffer abschmecken |
| gemahlener Pfeffer | |
| Rezept der Weinbaugenossenschaft Berneck | |
| nach oben | |